破乳劑和乳化劑在化學和工業領域中都扮演著重要的角色，但它們的功能和應用卻截然不同。以下是兩者在多個方面的詳細對比：

　　首先，從功能上來看，乳化劑是一種表面活性劑，其主要作用是在溶劑中加入少量時顯著降低其表面張力，改變體系界面狀態，從而產生潤濕、乳化或分散、起泡或消泡、增溶等一系列作用。乳化劑能夠降低兩相之間界面張力和形成單分子界面膜使乳狀液穩定，防止乳化粒子聚集。而破乳劑則是一種能破壞乳狀液的表面活性劑，主要通過部分取代穩定膜的作用使乳狀液破壞。在工業生產中，破乳劑可以用作脫水劑，去除原油和重油中的水分，降低原油粘度，防止油井堵塞。

　　其次，從應用上來看，乳化劑主要用于各種需要乳化的場合，如食品、化妝品、農藥等行業。而破乳劑則主要應用于油田、化工等領域，用于處理含油廢水，降低水質含油濃度，保護環境。

　　此外，從化學性質上來看，乳化劑和破乳劑雖然都是表面活性劑，但它們的結構和性質有所不同。乳化劑通常具有兩親性，即既能在水相中溶解，也能在油相中溶解，而破乳劑則更側重于破壞乳狀液的穩定性。

　　綜上所述，破乳劑和乳化劑在功能、應用和化學性質上都有著明顯的區別。在實際應用中，需要根據具體需求選擇合適的化學品。